Ни ветчины, ни колбасы, ни креветок, ни мидий — а также ни крольчатины, ни конины. Для многих запрет на свинину — самое известное, что они знают об иудаизме, и одновременно самое непонятое: его часто объясняют гигиеной или ближневосточным климатом. Что на самом деле говорит Тора? Каких животных есть можно, каких нельзя и почему? Здесь вы найдёте полный ответ: стихи Торы, Талмуд, великих комментаторов, историю и взгляд Рава Рафаэля Бенизри.
Коротко: евреи не едят свинину, потому что Тора прямо её запрещает: «И свинью, потому что у неё раздвоены копыта […], но она не жуёт жвачку: нечиста она для вас» (Ваикра 11:7). Млекопитающее разрешено, только если у него есть оба признака: раздвоенные копыта и жвачка. У свиньи, кролика, зайца, лошади и верблюда обоих признаков нет. Для водных животных правило столь же простое: разрешено лишь то, у чего есть плавники и чешуя (Ваикра 11:9). Поэтому креветки, омары, крабы, мидии, устрицы, кальмары и угри исключены. Медицинской причины Тора не приводит: она связывает эти законы со святостью — «Будьте святы, ибо Я свят» (Ваикра 11:44).
Что говорит Тора: две главы и несколько признаков
Законы о разрешённых и запрещённых животных изложены в Торе дважды: в недельной главе Шмини (Ваикра (Левит) 11) и в главе Рээ (Дварим (Второзаконие) 14:3-21). Эти законы входят в кашрут — совокупность правил, определяющих, что еврей может есть. Слово «кошерный» (на иврите кашер) означает «пригодный», «подходящий».
Тора не составляет бесконечного перечня всех животных на свете. Она даёт признаки (на иврите симаним) — критерии, по которым можно распознать разрешённое животное. О четвероногих стих говорит: «Всякое животное, у которого раздвоены копыта и на копытах глубокий разрез и которое жуёт жвачку, — из скота его можете есть» (Ваикра 11:3).
Нужны оба признака вместе. Затем Тора называет четырёх животных, у которых есть лишь один из них: верблюда, шафана (его часто отождествляют со скальным даманом) и арневет (зайца), которые жуют жвачку, но не имеют раздвоенных копыт, а также свинью, у которой копыта раздвоены, но которая жвачку не жуёт. Стих заключает: «Мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь; нечисты они для вас» (Ваикра 11:8).
В книге Дварим Тора дополнительно перечисляет десять разрешённых животных: быка, овцу, козу и семь диких животных, среди них оленя и газель (Дварим 14:4-5). Затем она почти дословно повторяет запрет на свинью (Дварим 14:8).
Для обитателей вод критерий дан сразу после этого: «Вот что можете есть из всего, что в водах: всё, у чего есть плавники и чешуя, в водах, в морях и в реках, — то ешьте» (Ваикра 11:9). Всё остальное названо шекец — это слово переводят как «мерзость» или «нечто отвратительное» (Ваикра 11:10-12).
Для птиц Тора не даёт признаков, а приводит список из двух десятков названий запрещённых птиц (двадцать четыре вида по подсчёту Талмуда, Хулин 63б) — почти все это хищники и падальщики: орёл, гриф, ворон, сова, цапля и даже летучая мышь (Ваикра 11:13-19). Из насекомых запрещены почти все, кроме четырёх видов саранчи (Ваикра 11:20-23). Мелкие ползающие животные — мышь, ящерица, змея — тоже запрещены (Ваикра 11:29-30 и 41-42).
Наконец, глава завершается объяснением своего смысла: «Ибо Я — Ашем, Б-г ваш; освящайтесь и будьте святы, ибо Я свят» (Ваикра 11:44), и «чтобы различать между нечистым и чистым» (11:47).
Свинья: почему именно она, а не другие?
Если держаться буквы закона, свинья запрещена ничуть не больше и не меньше, чем кролик или верблюд. Съесть кусок конины — проступок ровно такой же тяжести, как съесть кусок свинины. И всё же в еврейском сознании свинья занимает особое место. Тому есть несколько причин.
Единственное животное с раздвоенными копытами, которое не жуёт жвачку
Талмуд делает поразительное замечание (Хулин 59а). Перечисляя животных, у которых есть лишь один из двух признаков, Тора называет их всех. А ведь в мире тысячи видов. Школа рабби Ишмаэля делает из этого вывод: «Владыка Своего мира знает, что нет нечистого животного с раздвоенными копытами, кроме свиньи». Иными словами, Тора утверждает, что свинья — единственное животное с раздвоенными копытами, которое не жуёт жвачку. Согласно Талмуду, тот, кто найдёт в пустыне неизвестное животное с раздвоенными копытами, может проверить, что это не свинья, — и тогда оно разрешено.
Для традиции это один из знаков Б-жественного происхождения Торы: текст, записанный в одном уголке древнего Ближнего Востока, устанавливает правило для фауны всего земного шара.
Животное, которое выставляет напоказ копыта
Мидраш (древний раввинистический комментарий) видит в свинье само воплощение лицемерия. Лёжа, она вытягивает ноги и показывает раздвоенные копыта, словно говоря: «Смотрите, я чистая!» Но второй признак, жвачка, скрыт внутри — и его-то у неё нет. Мидраш Берешит Раба (65:1) применяет этот образ к Эсаву, который придавал себе вид праведника, а жил насилием; он опирается на стих из Теилим: «Кабан лесной разоряет её» (Теилим 80:14).
В этом образе заключена глубокая мысль. Иудаизм не довольствуется внешними признаками. Животное чисто, когда видимое и невидимое согласуются друг с другом; так и человек.
Свинья — символ Рима и гонений
В Мидраше Ваикра Раба (13:5) четыре животных, у которых есть лишь один признак, олицетворяют четыре империи, порабощавшие Израиль: Вавилон, Персию и Мидию, Грецию и, наконец, Рим, представленный свиньёй. Мидраш обыгрывает ивритское название свиньи — хазир, которое созвучно глаголу «возвращать»: однажды Рим вернёт царство его истинному владельцу.
Из этого мидраша родилось народное представление, будто в эпоху Машиаха свинина станет разрешённой. Подавляющее большинство учителей это толкование отвергают. Мидраш говорит о Римской империи, а не о животном, а Рамбам устанавливает как принцип, что заповеди Торы никогда не будут отменены (Законы об основах Торы 9:1).
Но главное — на протяжении истории свинья стала орудием гонений. Мы ещё вернёмся к этому ниже: веками евреев пытались сломить, заставляя их есть свинину. Вот почему Талмуд порой называет её простым эвфемизмом — давар ахер, «другая вещь», и почему Мишна запрещает даже разводить свиней (Бава Кама 7:7).
Морепродукты и рыба: плавники и чешуя
Правило для водных животных предельно простое: нужны плавники и чешуя. Мишна добавляет ценное наблюдение: «У всего, что имеет чешую, есть плавники; но есть рыбы, у которых есть плавники, но нет чешуи» (Нида 6:9). Поэтому на практике достаточно проверить наличие чешуи — при условии, что её можно отделить от кожи, не повредив кожу.
Это правило прежде всего исключает все «морепродукты», которые рыбами не являются:
- ракообразные: креветки, лангустины, омары, лангусты, крабы;
- моллюски: мидии, устрицы, морские гребешки, трубачи, улитки;
- головоногие: кальмары, каракатицы, осьминоги;
- морские ежи и другие морские животные.
Оно исключает и некоторых настоящих рыб, у которых нет чешуи: угря, сома, морского чёрта, акул и скатов. Осётр, чешуя которого особого типа, подавляющим большинством авторитетов не считается кошерным, поэтому его икра запрещена. Напротив, лосось, тунец, морской язык, треска, сардина, дорада, сибас и карп разрешены. Рыба на изображении в начале этой статьи, с блестящей чешуёй и плавниками, — типичный пример кошерной рыбы.
Рыбу от мяса отличает одно важное обстоятельство: рыба не требует ритуального забоя — шхиты. Достаточно, чтобы она принадлежала к разрешённому виду. Поэтому рыба часто оказывается самым простым решением для еврея, который ест вне дома, — при условии, что способ приготовления и посуда соответствуют правилам.
Кролик, лошадь, верблюд, дичь: полный список
Чаще всего в Google спрашивают о конкретных животных. Вот ответы, основанные на двух признаках, данных Торой.
- Кролик и заяц запрещены. Заяц (арневет) прямо назван в Торе (Ваикра 11:6); раздвоенных копыт у него нет. С кроликом то же самое. Некоторые недоумевают, как Тора может говорить, что заяц «жуёт жвачку»: эти животные повторно поедают часть уже переваренной пищи — зоологи называют такое поведение цекотрофией. Как бы то ни было, запрет не вызывает сомнений: копыта не раздвоены, а нужны оба признака.
- Лошадь и осёл запрещены: у них нет ни раздвоенных копыт, ни жвачки.
- Верблюд запрещён, как прямо говорит Тора (Ваикра 11:4).
- Бык, телёнок, овца, ягнёнок и коза разрешены — при условии, что они забиты по правилам шхиты и приготовлены по законам кашрута.
- Олень, косуля и газель обладают обоими признаками и потому в принципе разрешены. На практике их нужно забить ритуальным способом, что исключает охотничью дичь, убитую пулей или стрелой.
- Кабан — это дикая свинья: он запрещён.
В отношении птицы традиция осторожнее. Мудрецы Мишны дали признаки, по которым можно распознать разрешённых птиц: хищная птица запрещена, а у разрешённой птицы, как правило, есть дополнительный задний палец, зоб и мускульный желудок, внутренняя оболочка которого отделяется (Мишна Хулин 3:6). Но поскольку двадцать четыре вида, упомянутых в Торе, уже невозможно определить с уверенностью, принято есть только тех птиц, в отношении которых существует засвидетельствованная традиция (масорет): курицу, индейку, утку, гуся, голубя и ещё нескольких (Рема, Йоре деа 82:3).
Что касается насекомых, некоторые еврейские общины Йемена и Северной Африки сохранили традицию, позволяющую распознавать определённые разрешённые виды саранчи. Остальные общины от них воздерживаются. По этой же причине овощи и фрукты тщательно проверяют: крошечное насекомое, проглоченное вместе с салатом, — это нарушение запрета Торы.
Наконец, всё, что происходит от запрещённого животного, тоже запрещено: ослиное или кобылье молоко, яйца страуса или ворона. Таково правило «исходящее от нечистого — нечисто» (Мишна Бехорот 1:2). Исключение составляет мёд: Талмуд объясняет, что пчела не производит его из своего тела, а лишь переносит нектар цветов (Бехорот 7б).
Причины: гигиена, мораль или святость?
Тора не даёт подробного объяснения этих запретов. Она относит их к хуким — установлениям, причина которых не названа. Тем не менее учителя Израиля предложили несколько уровней понимания, и их нужно излагать честно, вместе с их ограничениями.
Забота о здоровье? Рамбам
Рамбам (Маймонид, 1138-1204), который был также врачом, пишет в «Путеводителе растерянных», что запрещённая Торой пища вредна для тела (Морэ невухим III, 48). О свинье он добавляет соображение общественной гигиены: это животное питается отбросами, и если бы свиней разводили, улицы и дома стали бы грязнее отхожих мест.
Однако другие учителя решительно оспаривали, что истинная причина — здоровье. Дон Ицхак Абраванель (1437-1508) в комментарии к главе Шмини замечает, что народы, едящие свинину и морепродукты, чувствуют себя ничуть не хуже других. Тора, пишет он по сути, — не медицинская книга; она лечит душу, а не прежде всего тело. Можно добавить: если бы причина была только санитарной, сегодня было бы достаточно как следует приготовить свинину, чтобы она стала разрешённой, — а это не так.
Нравственная причина: человек становится тем, что он ест
Рамбан (Нахманид, 1194-1270) предлагает другое прочтение, говоря о запрещённых птицах (комментарий к Ваикра 11:13). Почти все они хищники, живущие охотой и кровью. А то, что ест человек, становится частью его самого. Тот, кто питается жестокими животными, рискует впитать нечто от этой жестокости. Разрешённые же животные — мирные травоядные, которые жуют жвачку и не охотятся: бык, овца, коза.
Эта мысль встречается у многих комментаторов: пища не нейтральна. Она действует на тело, но также на характер, на восприимчивость, на душу. Еда — это нравственный поступок.
Причина, названная самой Торой: святость
Единственная причина, которую Тора называет ясно, — это святость (кдуша). «Не оскверняйте душ ваших […], ибо Я — Ашем, Б-г ваш; освящайтесь и будьте святы, ибо Я свят» (Ваикра 11:43-44). И далее: «Отличайте скот чистый от нечистого […]; и будьте святы предо Мною, ибо свят Я, Ашем, и Я отделил вас от народов, чтобы вы были Моими» (Ваикра 20:25-26).
Святость на иврите — это прежде всего отделение: быть святым — значит уметь провести границу. Человек — единственное живое существо, способное сказать «нет» пище, которая лежит перед ним, которая ему нравится и не причиняет ему вреда. Так за каждой трапезой еврей утверждает, что его аппетит ему не хозяин.
«Не говори: я не люблю свинину»
Это измерение проясняет знаменитое поучение. Рабби Эльазар бен Азария говорит: «Откуда мы знаем, что человек не должен говорить: я не выношу свинины, я не хочу носить одежду из смеси шерсти и льна? Он должен говорить: я бы и хотел, но что мне делать — мой Отец Небесный мне это запретил» (Сифра на Ваикра 20:26, приводится у Раши).
Иными словами, еврей воздерживается от свинины не потому, что находит её отвратительной или опасной. Он воздерживается из верности. Запрет — не дело вкуса, а отношения: человек принимает границу из любви и доверия к Тому, Кто её установил. Именно в этом смысл хука — установления.
История: когда свинина становится испытанием верности
Запрет на свинину очень рано приобрёл историческое значение. Археологи заметили, что кости свиней почти отсутствуют в горных поселениях Ханаана железного века, которые приписывают первым израильтянам, тогда как в соседних филистимских городах они встречаются часто. Исследователи до сих пор спорят об этом, но многие видят здесь очень древний признак этого различия. Впрочем, эти данные остаются дискуссионными и сами по себе не позволяют датировать запрет.
Танах же делает употребление свинины символом отдаления от Б-га. Пророк Йешаягу упрекает часть народа в том, что они «едят свиное мясо» (Йешаягу 65:4; 66:17).
Решающий момент наступает во II веке до н. э. Греческий царь Антиох IV стремится эллинизировать Иудею. Он приказывает приносить в жертву свиней (1-я книга Маккавеев 1:47), оскверняет Иерусалимский Храм и пытается принудить евреев есть свинину (2-я книга Маккавеев 6:18). Вторая книга Маккавеев рассказывает историю старого книжника Элеазара, который предпочёл умереть, лишь бы не есть свинину и даже не делать вид, что ест её, чтобы не подать дурной пример молодым (2-я книга Маккавеев 6:18-31), а затем историю матери и её семерых сыновей, которых пытали по той же причине (2-я книга Маккавеев 7). Эти книги не входят в еврейскую Библию, но они — ценное историческое свидетельство. Именно этот кризис привёл к восстанию Хасмонеев и к чуду Хануки.
Талмуд передаёт ещё один эпизод — времён междоусобной войны двух хасмонейских принцев. Осаждённые в Иерусалиме каждый день спускали через стену корзину с деньгами в обмен на животных для жертвоприношений. Однажды по совету предателя осаждающие подняли в корзине свинью. Когда она оказалась на середине стены, она вонзила в неё копыта, и земля Израиля содрогнулась. Тогда Мудрецы провозгласили: «Проклят человек, разводящий свиней» (Бава Кама 82б; Сота 49б; Менахот 64б).
Греческие и латинские авторы немало удивлялись этому запрету. Философ Филон Александрийский рассказывает, что, когда около 40 года он прибыл защищать дело евреев перед императором Калигулой, тот прежде всего с усмешкой спросил его: «Почему вы не едите свинину?» («О посольстве к Гаю», 361). Упоминают об этом и Плутарх, и поэт Ювенал. Позднее, в Испании времён инквизиции, за насильно обращёнными евреями следили: отказа от свинины могло оказаться достаточно, чтобы на них донесли. Их к тому же презрительно называли марранами — это слово чаще всего связывают со свиньёй.
Так на протяжении веков свинина стала чем-то гораздо большим, чем запрещённая пища: символом верности, которую пытались сломить и которая выстояла.
Чему учит Рав Рафаэль Бенизри
Рав Бенизри не посвящал отдельного урока запрещённым животным. Но он дважды высказал ценные соображения о месте пищевых законов в еврейской жизни.
В своём уроке о Берешит Раба 40, о красоте Сары, он ставит каждую заповедь на подобающее ей место. Прибить мезузу, надеть тфилин, есть кошерное «за несколько лишних евро» — всего этого, говорит он, недостаточно, чтобы стать человеком. Мезуза задаёт дому направление, тфилин наполняют содержанием это умение быть, а пищевые законы «настраивают разум на состояние чистоты». Но настоящая работа начинается потом: куда труднее совладать со своим гневом. Мудрецы, напоминает Рав, сказали о том, кто впадает в гнев, что он подобен служащему идолам, — и сказали это не о какой-либо заповеди, а о черте характера.
Для нашей темы этот урок важен. Кашрут — не самоцель и не свидетельство святости. Он подготавливает почву. То, что мы не едим свинину, ещё не делает нас праведниками; но это настраивает разум на чистоту, исходя из которой можно работать над самым трудным: над своими качествами, своим гневом, своим отношением к другим. Это в точности логика главы Ваикра 11: цель — не пища, а святость.
В своём уроке о Пуриме и войне против Амалека Рав делает дополнительное замечание о пире царя Ахашвероша, в котором участвовали евреи Персии. Грех, говорит он, был не пищевым: тем, кто хотел есть кошерное, подавали кошерное. Грех состоял в том, чтобы поддаться общей атмосфере, захотеть раствориться в мире, где добро и зло смешиваются. Соблюдать правила за столом недостаточно, если за этим столом теряешь понимание того, кто ты есть.
Распространённые заблуждения
«Это вопрос гигиены, сегодня устаревший»
Это самое распространённое представление, и оно неверно. Тора нигде не говорит о болезнях в связи со свиньёй; она говорит о святости. Рамбам предложил соображение, связанное со здоровьем, но лишь как одно объяснение среди прочих и никогда не делая его условием запрета. Соблюдающие евреи не едят свинину, даже прекрасно приготовленную и проверенную.
«Запрещена только свинина»
Нет. Свинина известнее всего, но она не «запрещённее», чем крольчатина, конина, креветки или угорь. Еврей, соблюдающий кашрут, воздерживается от всех этих продуктов, а также не ест мясо разрешённого животного, если оно не было забито и приготовлено по правилам.
«Евреи считают свинью проклятым животным»
Свинья не проклятое животное: она часть творения, и иудаизм запрещает причинять ей страдания, как и любому другому животному. Она «нечиста для вас» (Ваикра 11:7), то есть запрещена в пищу для Израиля. На неевреев, обязанных соблюдать лишь законы потомков Ноаха, этот запрет не распространяется.
Практика сегодня
На практике еврей, соблюдающий кашрут, воздерживается от любого свиного мяса, колбас и свиного жира, а также от всех продуктов, которые их содержат. Многие промышленные продукты вызывают вопросы: желатин (часто свиного происхождения), смалец, ароматизаторы, некоторые добавки. Поэтому полагаются на продукты с сертификатом кашрута, выданным раввинатом или признанной организацией.
Те же меры предосторожности касаются морепродуктов, которые часто скрываются в сурими, азиатских соусах или некоторых бульонах. В особых случаях (лекарства, пищевые добавки, посуда, еда вне дома) следует обратиться к раввину. Подробные правила изложены у Рамбама (Законы о запрещённой пище, главы 1 и 2) и в «Шульхан арух» (Йоре деа, главы 79-85).
Над всеми остальными правилами стоит одно: жизнь превыше всего. Если жизненно необходимое лекарство можно получить только в некошерной форме или если есть угроза здоровью, Тора требует сохранить жизнь. И здесь тоже следует посоветоваться с раввином и врачом.
Отказ от свинины и морепродуктов — не кулинарная причуда. Это способ за каждой трапезой сказать, что человек — не только аппетит и что он способен освятить даже свою тарелку. «Будьте святы, ибо Я свят»: святость иногда начинается с того, что человек решает не есть.
Часто задаваемые вопросы о свинине и морепродуктах
Может ли еврей есть крольчатину?
Нет. У кролика нет раздвоенных копыт, а Тора прямо запрещает зайца (Ваикра 11:6). Поэтому крольчатина, зайчатина и все блюда, которые их содержат, исключены из кошерной кухни.
Может ли еврей есть конину?
Нет. У лошади нет ни раздвоенных копыт, ни жвачки. Она запрещена, как и осёл, и мул, а также кобылье и ослиное молоко.
Запрещены ли креветки?
Да. Как и у всех ракообразных и моллюсков, у них нет ни плавников, ни чешуи (Ваикра 11:9-12). Сегодня существуют кошерные «креветки» и «крабовое мясо», изготовленные из разрешённой рыбы: они имитируют вид и вкус, но не содержат никаких морепродуктов.
Кошерны ли лосось и тунец?
Да, это рыбы с плавниками и чешуёй. Нужно лишь, чтобы готовый продукт (консервы, копчёная рыба) был приготовлен без запрещённых ингредиентов и в контролируемых условиях, — отсюда польза сертификата.
Почему некоторые нерелигиозные евреи всё равно отказываются от свинины?
Потому что за века свинина стала символом идентичности. Многие евреи, не соблюдающие кашрут полностью, сохраняют хотя бы этот запрет — из привязанности к родителям, к своей истории и из памяти о тех, кто предпочёл смерть, лишь бы её не есть.
Станет ли свинина разрешённой в эпоху Машиаха?
Это народное представление, выведенное из мидраша о названии свиньи — хазир. Но этот мидраш говорит о Римской империи, а не о животном. Рамбам учит, что заповеди Торы никогда не будут отменены (Законы об основах Торы 9:1). Запрет на свинину остаётся в силе.
Должен ли нееврей избегать свинины?
Нет. Законы кашрута касаются только еврейского народа. Неевреи обязаны соблюдать семь законов потомков Ноаха, среди которых есть запрет есть часть тела, отрезанную от живого животного, но запрета на свинину среди них нет.
Читать дальше
- Что значит «кошерный»? Кашрут простыми словами
- Почему в иудаизме не смешивают мясное и молочное?
- Почему евреи постятся?
- Берешит Раба 40: красота Сары и качества характера
- Пурим: война против Амалека
- Ханука в истории
- Недельная глава: уроки Рава Бенизри
- Глоссарий ивритских слов иудаизма
Источники и ссылки
- Ваикра (Левит) 11:1-47; в особенности 11:3-8 (четвероногие), 11:9-12 (водные животные), 11:13-23 (птицы и насекомые), 11:29-30 и 41-47
- Ваикра 20:25-26
- Дварим (Второзаконие) 14:3-21
- Теилим (Псалмы) 80:14
- Йешаягу (Исаия) 65:4; 66:17
- Мишна Хулин 3:6; Мишна Нида 6:9; Мишна Бехорот 1:2; Мишна Бава Кама 7:7
- Вавилонский Талмуд, Хулин 59а и 63б; Бехорот 7б; Бава Кама 82б; Сота 49б; Менахот 64б
- Сифра, Кдошим, на Ваикра 20:26 (приводится у Раши на этот стих)
- Мидраш Берешит Раба 65:1; Мидраш Ваикра Раба 13:5
- Рамбам, «Морэ невухим» («Путеводитель растерянных») III, 48
- Рамбам, «Мишне Тора», Законы об основах Торы 9:1; Законы о запрещённой пище, главы 1-2
- Рамбан, комментарий к Ваикра 11:13
- Дон Ицхак Абраванель, комментарий к главе Шмини
- «Шульхан арух», Йоре деа 79-85; Рема, Йоре деа 82:3
- 1-я книга Маккавеев 1:47; 2-я книга Маккавеев 6:18-31 и глава 7
- Филон Александрийский, «О посольстве к Гаю» (Legatio ad Gaium), 361
- Рав Рафаэль Бенизри, Берешит Раба 40: красота Сары
- Рав Рафаэль Бенизри, Пурим: война против Амалека
Статья подготовлена редакцией Pensées Juives. Отрывки, приписываемые Раву Рафаэлю Бенизри, взяты из его уроков, опубликованных на этом сайте.